“বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ার”

ব্যবহারের মাধ্যমে গুণগতমানসম্পন্ন শুটকি মাছ উৎপাদন

 

শুটকি একটি বহুর প্রচলিত মাছ সংরক্ষণ পদ্ধতি। প্রচলিত পদ্ধতিতে তৈরি শুটকির প্রধান সমস্যা হচ্ছে শুটকি উৎপাদনকারীরা স্বাস্থ্যকর দিকগুলো যেমন: ধূলা-বালি, মাছি ইত্যাদির সংক্রমণ এবং শুটকি তৈরি ও গুদামজাত কালে রাসায়নিক দ্রব্যাদি ও কীটনাশকের ব্যবহারের ফলে শুটকি আজ নিরাপদ নয়। বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউট (বিএফআরআই) এর সামুদ্রিক মৎস্য ও প্রযুক্তি কেন্দ্র, কক্সবাজার ক্ষুদ্র ও মাঝারী শুটকি উৎপাদক শ্রেণীর চাহিদা মঅনুযায়ী সময় সাশ্রয়ী ও দীর্ঘদিন ব্যবহারোপযোগী ‘বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ার” উদ্ভাবন করা হয়েছে। ড্রায়ারটিতে সৌর ও বিদ্যুত শক্তি উভয়ই ব্যবহার করা যায়।

 

বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ারের গঠণ ও কার্যপ্রণালী:

বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ারের গঠণ ও কার্যপ্রণালী:

বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ারের মূল কাঠামো মেটালিক যা জিআেই পাইপ/এংগেল বা এসএস-বার এর তৈরি। প্রথমে জিআই পাইপ বা এংগেল দ্বারা ১৪ ফিট দৈর্ঘ্য, ৬ ফিট প্রস্থ ও ৮ ফিট উচ্চতার একটি আয়তাকার ড্রায়ার কাঠামো তৈরি করা হয়। এর একদিকে বাতাস প্রবেশের জন্য ছোট ম্যাশের জালের দরজা ও অন্য দিকে বাতাস বের হওয়ার জন্য এক বা একাধিক িএকজস্ট ফ্যান লাগানো হয়। ড্রায়ারের উপরে ৩০০ ঢালু করে দোচালা ছাদ বা ঢাকনা থাকে। জালের দরজা চাড়া কাঠামোর সকর পাশে ৯ মিমি পুরুত্বের স্বচ্ছ সেলুলয়েড পলিথিন লাগানো হয়। কাঠামোর মেঝেতে মাটি থেকে প্রায় ১ ফুট উচুতে কাঠের একটি পাটাতন লাগানো হয় যা কাল রং এর পলিথিনে ঢাকা থাকে। রাতে বা মেঘলা দিনে মাছ শুকানোর জন্য এই ড্রায়ারে হট এয়ার ফ্যান বা হিটিং কয়েল স্থাপন করা যেতে পারে। ড্রায়ারে মাছ ঝুলানোর জন্য আড়াআড়িভাবে প্লাস্টিক বা মেটালিক বা কাঠের তৈরী ১-২ ইঞ্চি মাপের্ পাড় বা আড়া বসানো হয় যাতে বড়শী বা হুকের দ্বারা শুকানোর জন্য মাছ ঝুলানো যায়। স্বচ্ছ সেলুলয়েডের মধ্য দিয়ে সূর্য কিরণ ড্রায়ারে প্রবেশ করে ও পাটাতনের কালো অংশে শোষিত হয়ে তাপমাত্রা বাড়িয়ে দেয় যা ভেতরের বাতাসকে গরম করে। এই গরম বাতাস ফ্যানের মাধ্যমে মাছের উপর দিয়ে প্রবাহিত হয়ে দ্রুত মাছ শুকিয়ে যায়। স্বচ্ছ সেলুলয়েডে ঢাকা থাকায় অস্বাস্থ্যকর দিকগুলি যেমন-ধুলা-কাঁদা, মাছি পোকা-মাকড় ইত্যাদির সংক্রমণ ও সর্বোপরি কীটনাশকের ব্যবহার ছাড়া উন্নতমানের শুটকি তৈরি করা যায়।

 

বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ারের মাধ্যমে শুটকি তৈরীর কার্যপ্রণালী:

বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ার ব্যবহার করে গুণগতমান সম্পন্ন শুটকি তৈরির জন্য নিম্নলিখিত কার্যপ্রণালী অনুসরণ করতে হবে:

 

• সাধারণভাবে খাওয়ার উপযোগী টাটকা মাছ জোগাড় করে (কোন অবস্থাতেই পঁচা মাছ ব্যবহার করা যাবে না) পরিষ্কার পানি দ্বারা ধুয়ে নিতে হবে।
• মাছগুলিকে প্রথমে প্রজাতিভেদে বাছাই ও পরে একই প্রজাতির মধ্য থেকে আকার ও জৈবিক অবস্থা যাচাইপূর্বক বাছাই করতে হবে। বেশী চর্বি/ডিমওয়ালা মাছ মুটকি করার জন্য উপযুক্ত নয়।
• একদিন অতিবাহিত হওয়ার পর প্রয়োজনে ফ্যান এর কাছের মাছগুলো পিছনের দিকে এবং পিছনের মাছগুলো সামনের দিকে দিয়ে ড্রায়ারে সমতা আনা যেতে পারে।
• প্রজাতি ও আকার ভেদে মাছের নাড়ি-ভুঁড়ি বের করা, আঁইশ ফেলা, স্লাইস করে আংশিক কেটে ড্রেসিং করে নিতে হবে।
• ড্রেসিং করা মাছ থেকে অতিরিক্ত পানি ঝাড়িয়ে বড়শী বা হুকের সাহায্যে মাথা উপরের দিকে দিয়ে মেটালিক বা কাঠের আড়াতে ড্রায়ারের মাঝে সারিবদ্ধভাবে ঝুলিয়ে দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন একটি মাছ থেকে আর একটি মাছের মাঝে কিছু ফাঁকা থাকে। এতে সহজে সব মাছের ওপর দিয়ে বাতাস চলাচল করতে পারে। এ প্রকার একটি ড্রায়ারে প্রজাতিভেদে সর্বোচ্চ ২০০-৩০০ কেজি কাঁচা মাছ শুকানোর জন্য দেওয়া যেতে পারে।
• ড্রায়ারে হিটার ব্যবহার করলে তাপমাত্রা যাতে ৪০-৪৫ ডিগ্রি সে. থাকে সেই ব্যাপারে সচেষ্ট থাকতে হবে।
• মাছ দেওয়া শেষ হলে, ড্রায়ারে একটি ম্যাক্সিমাম-মিনিমাম থার্মোমিটার ঝুলিয়ে দিয়ে তাপমাত্রা দেখে নিতে হবে। অতপর জালের দরজা বন্ধ করে একজষ্ট ফ্যান চালু করতে হবে। তাপমাত্রা, বাতাস, আর্দ্রতা ও রোদের উপস্তিতি/অনুপস্থিতির ওপর ভিত্তি করে একজষ্ট ফ্যান চালু বা বন্ধ করে ভেতরের বায়ুপ্র বাহ ও তাপমাত্রা ঠিক করতে হবে।
• প্রজাতি ও আকারভেদে ২-৩ দিন শুকানোর পরে শুকনো মাছের ওজন যখন ৭০-৮০ কেজির (অর্থাৎ প্রতি ৪-৫ কেজি কাঁচা মাছ শুকিয়ে ১ কেজি শুটকি হবে) মধ্যে আসবে তখন শুটকি ড্রায়ার থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
• ড্রায়ার থেকে নামিয়ে ঘণ্টা খানেকের মধ্যে আধা কেজি বা এক কেজি আকারের পলিথিন পলিথিন প্যাকেট করে রাখতে হবে। প্যাকেট করে অল্পদিন সংরক্ষণের জন্য স্বচ্ছ পলিথিন, মাঝারি মেয়াদে সংরক্ষণের জন্য স্বচ্ছ ৬-৯ মিমি সেলুলয়েড পলিথিন সিলারের মাধ্যমে সিলিং করে এবং দীর্ঘ মেয়াদে সংরক্ষণের জন্য স্বচ্ছ ৯-১২ মিমি সেলুলয়েড পলিথিনের প্যাকেটে ভ্যাকুয়াম সিলিং বা সম্পূর্ণ বায়ুরোধী প্যাক করার পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। সবশেষে, লেবেল লাগিয়ে শুটকি গুদামজাত/বাজারজাত করা যেতে পারে।

 

কীটনাশকমুক্তহ ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে শুটকি উৎপাদিত হলে সচেতন ক্রেতারা অধিক মূল্যে শুটকি ক্রয়ে আগ্রহী হবে ও শুটকি উৎপাদনকারীরাও লাভবান হবেন। গুণগতমান সম্পন্ন শুটকি তৈরির জন্য তাই বিএফআরআই মেকানিক্যাল ফিশ ড্রায়ার ব্যবহার করতে হবে।

                                                           রচনায়: ড. মো: ইনামুল হক ও এহসানুল করিম

                                                                      বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউট